Donnerstag, 24. April 2014

Auberginenschiffchen Mexican mit Thymian Mandel Creme

Das ist nun ein Gericht aus Vegan for fit. Die Auberginenschiffchen schmecken ebenfalls sehr gut. Im Rezeptbuch wird dieses Gericht als Stufe 1 angegeben, was soviel bedeutet wie, dass es bei einer Diät auch abends gegessen werden darf. Die Kidneybohnen (Dose) haben jedoch auf 100 Gramm ca. 18 Gramm Kohlenhydrate, daher passt es abends eigentlich mehr zu den sportlich aktiven Menschen. Da die Bohnen auch wertvolles Protein und Ballaststoffe enthalten sollten sie trotzdem auf dem Speiseplan stehen.


ZUTATEN für 2 Personen

Für die Auberginenschiffchen:
2 Auberginen
5 EL Olivenöl
Salz
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1/2 Chilischote
4 getrocknete Tomaten in Öl
1 gestr. TL Kreuzkümmel
1 gestr. TL Oregano
190 g gekochte Kidneybohnen
(abgetropft)
50 g Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Thymian-Mandel-Creme:
                                                       60 g weißes Mandelmus
                                                       1/2 Bund Thymian


Zubereitung


Backofen auf 250 °C vorheizen. Auberginen

waschen, halbieren und das Fruchtfleisch mit
einem Esslöffel vorsichtig so ausschaben, dass
ein ca. 5 mm breiter Rand bleibt. Fruchtfleisch fein
hacken. 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen. Die
ausgehöhlten Auberginen damit einstreichen. Auf
ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im
Backofen auf der obersten Schiene ca. 17 Minuten
backen, bis sie etwas Farbe annehmen.
Inzwischen !wiebeln und Knoblauchzehe schälen
und fein hacken. Chilischote entkernen, Trennhäute
entfernen, waschen und Chili fein hacken. Getrocknete
Tomaten etwas abtropfen lassen und fein
hacken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Chili,
Knoblauch und Kreuzkümmel ca. 2 Minuten anbraten.
Auberginenfruchtfleisch, Oregano und Tomaten
dazugeben, unter Rühren ca. 5 Minuten anbraten.
Kidneybohnen, Tomatenmark und Agavendicksaft
unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Creme Mandelmus mit 40 ml Wasser
verrühren. Thymian waschen, trocken schütteln,
die Blätter fein hacken und unter die Mandelcreme
heben.
Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit dem
Pfanneninhalt füllen und die Creme darauf verteilen.
Auberginen weitere ca. 8 Minuten bei 250 °C überbacken.
Nach Geschmack mit etwas Olivenöl
beträufeln und servieren.